乳制品是我们日常生活中常见的一种食品及配料。比如奶制品，含奶制品等食物，都属于乳制品范畴。乳制品在生产加工过程中各项指标的好坏，直接决定了乳制品是否能达到食用要求，或者营养需求。这就需要我们对乳制品进行全方位的检测，只有合格的产品，才能流入市场。那么，乳制品检测项目，乳制品检测方法标准有哪些？就来看看与之相关的专业介绍。

乳制品检测项目都有哪些

乳制品检测项目根据种类不同，检测项目也不同。具体如下：

一、液体乳(灭菌乳)检验项目：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M1、商业无菌、聚氰胺、地塞米松b。

二、液体乳(调制乳)检验项目：脂肪a、蛋白质、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M1。

三、液体乳(发酵乳)检验项目：脂肪a、蛋白质、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、铬(以Cr计）、非脂乳固体b、酸度、黄曲霉毒素M1、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌数c、三聚氰胺、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)。

四、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉)检验项目：蛋白质、脂肪a、水分、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、铬(以Cr计)、亚硝酸盐(以NaNO2计)、黄曲霉毒素M1、菌落总数b、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、三聚氰胺。

五、乳清粉和乳清蛋白粉(脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉)检验项目：蛋白质、水分、铅(以Pb计)、黄曲霉毒素M1、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、三聚氰胺。

六、其他乳制品(奶片、奶条等)检验项目：铅(以Pb计)、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺。

七、其他乳制品(奶油)检验项目:水分、脂肪、酸度、非脂乳固体、铅(以Pb计)、商业无菌、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、三聚氰胺。

乳制品的检测方法

1、嗜热乳链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌对糖的利用情况

将MRS琼脂培养基中的葡萄糖分别用柳醇、纤维二糖、果糖、甘露醇、山梨醇等糖类代替，配制成系列不同的MRS琼脂培养基，并制成平板，分别接种ST、LB、LA和BB菌株，在所需条件下培养，观测平板上菌落的生长情况。

2、对几种含LA和BB的市售乳品的检测结果

从检测结果分析来看：所选的培养基和培养条件适合对ST、LB、LA和BB的选择计数，对照样品的检测结果接近实际菌数，同时还发现除了对照样品和加LA与BB的酸乳中LA和BB的数量较高外，其它市售酸乳中含的LA和BB菌数均较低。

3、对几种市售产品中LC的选择计数检测结果

在所测的9种产品中，只有3种干酪乳杆菌活菌数在106cfu/g(mL)以上,其余数量均较低，而对照样品中的干酪乳杆菌数高,与实际数接近。

乳制品的检测标准有哪些

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB25191食品安全国家标准调制乳

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

由此看来，一个合格的乳制品产品从生产加工到上市销售，需要经过各种指标、各种项目的层层检测，只有在所有的检测数据都合格后，才能端到广大消费者的餐桌。