蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

农业生物学分类法  

1、瓜类。2、绿叶类。3、茄果类。4、白菜类。5、块茎类。6、真根类。7、葱蒜类。8、甘蓝类。9、豆荚类。10、多年生菜类。11、水生菜类。12、菌类。13、其他类。

等级分类：

有机蔬菜 、绿色蔬菜、无公害蔬菜。

蔬菜检测范围：

新鲜食用菌 、蘑菇和真菌。

鳞茎蔬菜：韭菜、大葱、洋葱、蒜苔\白菜，甘蓝 ，卷心菜，油菜，芹菜，大葱，洋葱，韭菜，生菜，香菜，菠菜，莴苣，茴香，苋菜  ，油麦菜，小葱，蒜苗、结球甘蓝、花椰菜、菜秧等。

茄子、辣椒、甜椒 、番茄、黄瓜、西葫芦、西红柿 ，黄瓜，茄子，苦瓜，丝瓜 ，西葫芦，辣椒，南瓜，西葫芦，冬瓜 等。

豆类蔬菜：菜豆、豇豆、豆角，毛豆 ，蚕豆，菜豆，豇豆，豌豆，毛豆，芸豆  ，扁豆等。

山药、姜、土豆、豆芽、萝卜芽、香椿芽等。

水生蔬菜：莲藕等。

其它蔬菜：黄花菜、竹笋、仙人掌、玉米笋等。

蔬菜检测项目：

一、理化项目 ： 柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、可溶性糖、类黄酮 、可溶性固形物、总膳食纤维、二氧化硫、硝酸盐、干物质、水分、维生素C、果胶、橙皮苷、柚皮苷 、香精油、总黄酮、脂肪、酸价、过氧化值、苯甲酸、糖精钠、胭脂红、苋菜红、赤藓红 、柠檬黄、日落黄、新红、亮蓝、展青霉素、可滴定酸、番茄红素 、维生素K1、pH、挥发性酸、米酵菌酸等。

二、微生物项目 ： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌 、金黄色葡萄球菌等。

三、元素项目 ： 磷、钙、镁、铁、锰、铜、锌、钾、钠、硼、无机砷、砷、铅、镉、铬、汞、氟、氯化物等。

四、农残项目 ： 二硫代氨基甲酸酯  、敌敌畏、甲胺磷、速灭磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、alpha-六六六、二嗪磷  、巴胺磷、久效磷、五氯硝基苯、氯硝胺、林丹、呋喃丹 、乐果、磷胺I、甲基毒死蜱 、甲基嘧啶磷、甲霜灵 、甲基对硫磷、对氧磷、马拉硫磷、毒死蜱、三唑酮、杀螟硫磷、对硫磷、倍硫磷、杀扑磷、乙硫磷、甲氰菊酯 、亚胺硫磷、伏杀硫磷、氯菊酯I、酯-Ⅱ、毒磷、氰菊酯-I、氯氰菊酯  、Ⅱ、氯氰菊酯-Ⅲ、氰戊菊酯 Ⅰ、氰戊菊酯-Ⅱ、溴氰菊酯 -Ⅰ、溴氰菊酯-Ⅱ等。

蔬菜检测国家标准：

GB/T5009.175-2003 粮食和蔬菜中2，4—滴残留量的测定

GB/T5009.218-2008 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 

GB/T4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 、冷食菜、豆制品检验

GB/T5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法 

GB/T10467-1989 水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法

GB/T23375-2009 蔬菜及其制品中铜、铁、锌、钙、镁、磷的测定

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定

GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定

GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定  

GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 

GB/T 5009.218 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定

NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药残留的测定

NY/T 1379 蔬菜中 334 种农药多残留的测定 气相色谱法和液相色谱质谱法

NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌灵等16 种农药残留测定 液相色谱-质谱-质谱联用法

NY/T 1456 水果中咪鲜胺残留量的测定 气相色谱法 

NY/T 1725 蔬菜中灭蝇胺残留量的测定 高效液相色谱法